美容と健康にこだわった本格四川料理「麻辣大学」。より一層、本場の味に近づけることで、本来四川料理が持っている健康効果や美容効果を余すことなく味わっていただきたいです。これからは、中国に旅行しなくとも、日本の東京で、本場の四川料理が味わうことができます。 本場の四川料理でしか使われない食材・香辛料 本場中国から来た職人が刀削麺を振舞います 四川料理で使われる香辛料 本場の四川料理でしか使われない食材・香辛料 日本で食べられる四川料理は、日本の人たちに食べやすく調理されています。もともと日本にあった食材や香辛料を使うことで、日本でも四川料理は愛されてきました。その反面、四川の本場では、辛味の強い香辛料や中国独特の素材が使われています。私たちはその本場で食べられている四川料理を日本の上野を一号店とする麻辣大学では再現したいと考えています。より美容効果の高い香辛料や日本ではあまり食べられない辛味をもった調味料。これらは、中国の四川料理を代表する調理方法です。 本場中国から来た職人が刀削麺を振舞います 中国では、正統に四川料理を広めるために、正しく四川料理を作れる職人の育成を行っています。わたしたちは本場中国で活躍する職人を招きました。そんな彼らが、麻辣大学の厨房に立ちます。麻辣大学では「本物の味」にこだわっています。職人から食材、調味料や香辛料までを再現することで新たな視点で四川料理を楽しんでもらえたらと思っています。そういった意味では、本番の四川料理を学ぶ場所として、麻辣大学があると思います。 四川料理で使われる香辛料 日本ではあまり使われない、本番の香辛料をたくさん使います。中には、美容効果や健康増進を目的に食べられるようなものもあれば、発汗作用が強く代謝を良くするものも含まれています。それらを食材とともに調理することで、食べ合わせが良く、健康的に取り入れることができます。
